kiełbasa żuławska - zdrowo-domowo

Kiełbasa żuławska

Kiełbasa żuławska jest jedną z bardziej tłustych kiełbas, ale jak wiadomo najlepszym nośnikiem smaku jest tłuszcz, więc jest jedną ze smaczniejszych.
Procentowy skład mięsa:
wieprzowina tłusta 66%
łopatka chuda 18%
słonina 16%

Przyprawy:
pierz czarny grubo mielony 1,6g/1kg mięsa
czosnek 1,2g/kg mięsa
kardamon 0,6 łyżeczka
woda 10% ogólnej wagi mięsa
peklosól 18g/1kg mięsa

1.Całość mięsa kroimy w kostkę około 5x5xcm
2.przesypujemy odmierzoną ilością peklosoli, dokładnie mieszamy i odstawiamy na dwie - trzy doby w temperaturze 6-10 oC, codziennie przekładając mięso celem równomiernego zapeklowania się
3.Po tym czasie mięso należy zmielić przez siatkę o oczkach Ø 10mm,
- dodajemy przyprawy, wodę i całość dokładnie wyrabiamy  
- napełniamy osłonki wieprzowe kaliber ø30-32 mm i odwieszamy na około 3 godz. celem osadzenia i obeschnięcia
4.Teraz wędzarkę nagrzewamy  do temp. 50 st. i wędzimy 2-3godz pilnując aby temp. nie przekroczyła  50stop. C - ja wędzę dymem z drewna jabłoni i śliwy
5.Kolejnym etapem jest parzenie. W tym celu wodę podnosimy do  temp. 75-80 stop.C wkładamy naszą kiełbasę i parzymy przez 20-25-min. pilnując aby temp. nie przekroczyła 80stop.
6.Po sparzeniu kiełbasę odwieszamy do wystygnięcia, a następnie przenosimy w chłodne i przewiewne miejsce na 7 -14 dni w celu obsuszenia i wyrównania się smaku.

SMACZNEGO!