kiełbasa krakowska z PRL-u - zdrowo-domowo

Kiełbasa krakowska rodem z PRL-u

Przepis pochodzi z1950r wynaleziony w „Zarządzeniu Ministra Handlu Wewnętrznego” i pokazuje sposób na wykonanie parzonej kiełbasy krakowskiej
Do wyrobu potrzeba szynki wieprzowej z zawartością niewielkiej ilości tłuszczu.
W pierwszej kolejności z mięsa usuwamy wszystkie błony i tłuszcz
Mięso chude kroimy w drobną kostkę na około 15x15mm
Przesypujemy peklosolą
Dokładnie mieszamy
Przekładamy do naczynia w którym będziemy peklować mięso
Szczelnie zamykamy i odstawiamy do lodówki na trzy doby
To samo robimy ze zdjętymi błonami i tłuszczem
Po zapeklowaniu zdjęte błony i tłuszcz mielimy przez maszynkę o oczkach 2mm
Przyrządzamy mieszankę przypraw – skład na ekranie
Do mieszanki przypraw dodajemy wodę i dokładnie mieszamy
Do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy
Wyrabiamy aby dokładnie rozprowadzić przyprawy
Teraz łączymy oba rodzaje mięsa
dokładnie wyrabiamy do uzyskania jednolitej i kleistej masy
Napełniamy osłonki białkowe o średnicy 65mm ja robię batony o wadze około 0,6kg
Parzymy takie batony w wodzie nagrzanej do temp. 75st. przez 35min, po sparzeniu odstawiamy do wystygnięcia.

SMACZNEGO!