kiełbasa chorizo - zdrowo-domowo

Kiełbasa chorizo

Kiełbasa chorizo
Do wyrobu kiełbasy potrzebujemy mięsa w proporcji:
Mięso chude np. łopatka – 76%
Tłuszcz najlepiej słonina – 24%

1.Łopatkę i słoninę należy pokroić w kostkę 5x5cm/ przesypać peklosolą i dokładnie wymieszać
Peklosól – 19g/1kg mięsa
2.Odstawić na trzy doby w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki.
3.Po upływie tego czasu łopatkę i słoninę mielimy przez siatkę o oczkach 5mm.
4.dodajemy przyprawy,  bakterie które przed dodaniem rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody.
Przyprawy/1kg mięsa
Pieprz Cayenne – 4g
Pieprz czarny – 2g
Papryka wędzona – 4g
Papryka słodka – 4g
Papryka chilli – 5g
Czosnek granulowany – 4g
Kultury bakterii do wędlin dojurzewających
Woda 30ml
5.Całość dokładnie wyrabiamy aż do uzyskania jednolitej i kleistej masy, aby mięso połączyło się z przyprawami odstawiamy na 12godz. do lodówki.
6. Napełniamy, wcześniej przygotowane odcinki po około 65cm  jelit i wiążemy je w pętka.
7. Wieszamy na 12godz.  w pomieszczeniu o pokojowej temperaturze celem rozpoczęcia pracy przez bakterie.
8. przenosimy na okres 8 tygodni w chłodne miejsce o tem. 10- 12st.  do dojrzewania.
Kiełbasa jest gotowa do spożycia.

SMACZNEGO!