jałowcowa - zdrowo-domowo

Kiełbasa jałowcowa

Kiełbasa jałowcowa:
Prosty przepis na kiełbasę jałowcową.
Mięso chude np. od szynki ……….80% ogólnej masy miesa.
Tłusta wieprzowina…………………………… 20% ogólnej masy mięsa.

Peklówka:
1.peklosól 18g/1kg mięsa

Przyprawy:
1.Pieprz naturalny 1,5g./kg mięsa
2 Jałowiec owoce 2g/kg mięsa
3. woda 10% ogólnej masy mięsa
Wykonanie:
Mięso pokroić na kawałki  ok.5x5cm, dokładnie  natrzeć całą mieszanką peklującą, ułożyć ciasno w naczyniu przycisnąć talerzem, odstawić w zimne miejsce  (na dziś +9 st.). Peklowanie trwa trzy doby, mięso należy codziennie przekładać, asby równomiernie się zapeklowało
Wieprzowinę zmielić przez siatkę o occzkach 14 mm, brzuchprzez siatkę o oczkach 10 mm .
Wołowinę przepuścić przez maszynkę dwu- lub trzykrotnie (siatka oczka 2mm.) Połączyć mięsa dodać pieprz – do smaku, ewentualnie sól, czosnek, dodać wody 10% w stosunku do masy mięsa i dobrze wyrobić.
Napełnić jelita wieprzowe kaliber 30-32 mm tak zwane kiełbaśnice.
Kiełbasę pozostawić w  chłodnym pomieszczeniu na ok. 12 godz. celem osadzenia i obeschnięcia.
Wędzimy  w temperaturze 50 stopni przez 3 godz. następnie temp. 80 stopni przez 120 min wyjmujemy z wędzarki i pozostawiamy do wystygnięcia. Następnego dnia wędzimy w temperaturze 15-25 stopni przez 10-12 godz. Przenosimy do chłodnego i przewiewnego pomieszczenia i podsuszamy przez 7dni.

SMACZNEGO!