mielonka tyrolska - zdrowo-domowo

Przepis pochodzi z1950r znaleziony w „Zarządzeniu Ministra Handlu Wewnętrznego” i pokazuje sposób na wykonanie jednej z bardziej rozpoznawalnych wędlin PRL-lu, mielonki tyrolskiej.
Składniki:
Łopatka wieprzowa – 1,7kg
golonka wieprzowa bez skóry 1,1 kg
skóra z golonki (gotowane) 30 dag
wywar z gotowania skóry 240 ml
Przyprawy:
   pieprzu białego 2,0/1kg mięsa
   pieprzu ziołowego 1,3g/1kg mięsa
   ziela angielskiego 0,5 g/1kg mięsa
   mielonej gałki muszkatołowej 0,5 g/1kg mięsa
   czosnek granulowany – 1,2g/1kg mięsa
   wywar z gotowania skór – 80ml/1kg mięsa
   sól do peklowania 19g/1kg mięsa
Sposób przygotowania:
1.z golonki usuwamy kości
2 po wytrybowaniu z mięsa zdejmujemy skórę
3 Łopatkę kroimy w kostkę  na 5x5cm/ przesypujemy peklosolą  19g/1kg mięsa/dokładnie mieszamy
4 golonkę też kroimy  w drobną kostkę przesypujemy peklosolą  19g/1kg mięsa
5 odstawiamy do lodówki na 2 doby
6 Skórę i kości pozostawiamy w lodówce przez czas peklowania się mięsa
7łopatkę mielimy przez siatkę o oczkach 8mm
8  golonkę mielimy przez siatkę o oczkach 4mm
Skórę i kość z golonki gotujemy do miękkości skóry
skórę z golonki mielimy przez siatkę o oczkach 2mm
9 łączymy wszystkie rodzaje mięsa
10  przyprawy rozprowadzamy w odmierzonej ilości wywaru z gotowania skóry
11dodajemy do masy mięsnej
12 dokładnie wyrabiamy do uzyskania jednolitej i kleistej masy
13 napełniamy osłonki barierowe o średnicy 12cm
14 związujemy końcówki batonów
15 do parzenia wodę nagrzewamy do temp. 80st.
16 wkładamy batony i parzymy w temp, 75-78st. przez 70 min
17 po sparzeniu pozostawiamy do wystygnięcia  i gotowe

SMACZNEGO!